เมื่อคุณปล่อยให้บรอกโคลีเน่าในตู้เย็น ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ เว็บตรง คุณจะเพิ่มก๊าซพิษมากกว่าแค่ลิ้นชักใส่ผักโดย SARA CHODOSH | เผยแพร่ 5 กันยายน 2018 16:00 น
สิ่งแวดล้อม
แบ่งปัน
สายพันธุ์ของเราค่อนข้างดีที่เสียอาหาร บางส่วนที่เราทิ้งที่ฟาร์มเพราะมีขนาดเล็กหรือมีรูปร่างผิดปกติ อื่นๆ เราปล่อยให้เน่าเปื่อยในภาชนะขนส่ง ทิ้งก่อนจะถึงชั้นวาง เราทิ้งอาหารเหลือทิ้งในร้านขายของชำมากขึ้น โดยมักจะปล่อยให้มันนั่งอยู่ที่นั่นจนกว่าจะถึงวันที่ขายตาม ในฐานะผู้บริโภค เราไม่สามารถควบคุมกระบวนการส่วนใหญ่ที่นำอาหารของเราไปขายที่ร้านขายของได้มากนัก แต่เราสามารถควบคุมปริมาณอาหารที่เราเสียเองได้
How many hot dogs would it take to kill you?
มาเผชิญหน้ากัน: เราทุกคนพบผักกาดหอมเหลวในลิ้นชักผักของเรา ไม่ต้องกังวล เป็นไปไม่ได้เลยที่จะบริโภคอาหารที่เราซื้อ 100 เปอร์เซ็นต์ แต่การเตือนสติที่ดีเกี่ยวกับผลกระทบของเศษอาหารที่มีต่อสิ่งแวดล้อมอาจช่วยให้เราทุกคนตระหนักถึงปริมาณอาหารที่เรากินและไม่กินมากขึ้น
เศษอาหารสำหรับผู้บริโภคแตกต่างกันไป
ตามพื้นที่ ในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ องค์การอาหารและการเกษตร (FAO) ประมาณการว่ามีเพียงประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ของการสูญเสียทั้งหมดมาจากผู้บริโภค ส่วนใหญ่มาจากขั้นตอนทางการเกษตรและการจัดการ/การเก็บรักษาของการผลิต แต่ในอเมริกา เช่นเดียวกับในยุโรปและ “เอเชียอุตสาหกรรม” (นั่นคือจีน ญี่ปุ่น และเกาหลีใต้) ผู้บริโภคมีส่วนรับผิดชอบต่อการสูญเสียอาหารประมาณหนึ่งในสาม เกษตรกรรมคิดเป็นสัดส่วนประมาณหนึ่งในสาม และส่วนที่สามที่เหลือจะถูกแบ่งเท่าๆ กันระหว่างขั้นตอนการจัดการ/การจัดเก็บ การประมวลผล และการกระจาย
นั่นไม่ใช่จำนวนเล็กน้อยสำหรับผู้บริโภคที่ต้องเสียเปล่า ทั่วโลก เราล้มเหลวในการใช้ประมาณหนึ่งในสามของอาหารทั้งหมดที่ผลิตเพื่อการบริโภคของมนุษย์ FAO อ้างถึงทั้ง “การวางแผนการซื้อ” ที่ไม่ดีและ “ความกังวลที่เกินจริงเกี่ยวกับ ‘วันที่ดีที่สุดก่อน’” เป็นสาเหตุของการสูญเสียที่สำคัญต่อผู้บริโภคในประเทศที่ร่ำรวย นั่นคือ เราซื้ออาหารมากเกินไปและปล่อยให้มันเน่าในบ้านก่อนที่เราจะออกไปกิน หรือเราโยนอาหารดีๆ ทิ้งไปเพราะวันที่พิมพ์บอกว่ามันหมดอายุแล้ว ในอดีต เป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจว่าอาหารบางชนิดมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากน้อยเพียงใด
ในการประมาณตัวเลขแบบนั้น คุณต้องทำสิ่งที่เรียกว่าการวิเคราะห์วงจรชีวิต ตัวอย่างเช่น ในการคำนวณจำนวนมะเขือเทศนั้น คุณต้องหาว่ากระบวนการทางการเกษตรใดที่นำไปสู่การปลูกผลไม้นั้น รถแทรกเตอร์ใช้เชื้อเพลิงเท่าไร? พลังงานเข้าสู่ปุ๋ยมากแค่ไหน? แล้วเรื่องเนื้อวัวเรอเท่าไหร่คะ? คุณต้องการพลังงานเท่าไรในการทำอาหารให้ไก่? ที่น่าสนใจคือ การวิเคราะห์วงจรชีวิตไม่รวมถึงการปล่อยมลพิษที่เกี่ยวข้องกับการขนส่งอาหารจากฟาร์มสู่ตลาด มาร์ติน เฮลเลอร์ วิศวกรเคมีแห่งศูนย์ระบบที่ยั่งยืนของมหาวิทยาลัยมิชิแกนกล่าวก่อนหน้านี้ว่าวิทยาศาสตร์ยอดนิยม, “การเคลื่อนไหวของอาหารในท้องถิ่นทั้งหมดได้เน้นย้ำถึงผลกระทบของไมล์อาหาร แต่งานวิจัยส่วนใหญ่ชี้ให้เห็นว่านั่นไม่ใช่ส่วนสำคัญของยอดรวมจริงๆ สิ่งที่เกิดขึ้นในฟาร์มเป็นชิ้นที่ใหญ่กว่ามาก”
วิศวกรและนักวิจัยอื่นๆ เช่น Heller ได้ใช้เวลาร่วมกันอย่างมหาศาลในการคำนวณว่ามะเขือเทศหรือสเต็กจะปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากเพียงใด ส่วนใหญ่เป็นนักวิจัยคนอื่น ๆ ที่ใช้ข้อมูลประเภทนี้ แต่เราที่Popular Scienceใช้มันเพื่อค้นหาว่าเราสิ้นเปลืองแค่ไหนเมื่อเราล้มเหลวในการกินอาหารในตู้เย็นของเรา
สิ่งแวดล้อมของเสียอาหาร
ยิ่งคุณเรียนรู้เกี่ยวกับเนื้อวัวมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งรู้สึกดีกับการกินมันน้อยลงเท่านั้น อินโฟกราฟิกโดย Sara Chodosh
นี่เป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของฐานข้อมูล แต่มีแนวโน้มที่พุ่งออกมาอย่างรวดเร็ว: เนื้อสัตว์ก่อให้เกิดมลพิษอย่างยิ่ง เนื้อที่สำคัญที่สุด นั่นเป็นเพราะว่าสัตว์ต้องการอาหารจำนวนมากซึ่งต้องปลูกเอง และขั้นตอนเพิ่มเติมของการเติบโตส่วนใหญ่เป็นอาหารประเภทธัญพืชก็เพิ่มขึ้นด้วย วัวยังเรอมีเธนซึ่งมีศักยภาพมากกว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ประมาณ 30 เท่าในฐานะก๊าซดักจับความร้อน
ชีสยังวางค่อนข้างสูงเนื่องจากต้องใช้นมเป็นจำนวนมาก ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของชีส และสมมติว่าคุณใช้นมวัว คุณต้องใช้นมประมาณ 10 ปอนด์เพื่อทำชีส 1 ปอนด์ นั่นคือนม 10 ปอนด์ที่มาจากวัวที่กินธัญพืชเป็นธัญพืช
คุณอาจสังเกตเห็นว่าน้ำมันอยู่ในอันดับที่ค่อนข้างสูง เช่นเดียวกับนมถั่วยอดนิยม น้ำมันมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากเกินไปเพราะถูกทำให้บริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกหนึ่งลิตรต้องการมะกอกห้ากิโลกรัม (ต้นไม้หนึ่งต้นผลิตได้ระหว่าง 15 ถึง 20 ต้นต่อปีเท่านั้น) นั่นเป็นสาเหตุที่น้ำมันหนึ่งกิโลกรัมเทียบเท่ากับ CO2 3.206 เทียบเท่า แต่มะกอกจริงหนึ่งกิโลกรัมแสดงถึงปริมาณ CO2 เทียบเท่า 0.482 เท่านั้น
ครั้งต่อไปที่คุณทิ้งอาหาร ให้นึกย้อนกลับไปที่แผนภูมินี้ ลองนึกถึงปุ๋ยและเชื้อเพลิงรถแทรกเตอร์ทั้งหมดที่ใช้ในการผลิต แล้วลองคิดดูว่ามันจะง่ายแค่ไหนที่จะซื้ออาหารน้อยกว่าที่คุณคิดว่าคุณอาจต้องการ หรือคุณจะค้นหาสูตรอาหารเพื่อใช้ชีสที่เหลือจนหมดได้อย่างไร มีแม้กระทั่งเว็บไซต์ที่คุณสามารถเลือกส่วนผสมที่คุณมีได้และจะมีรายการอาหารที่คุณสามารถปรุงได้ (การบริโภคเนื้อสัตว์ให้น้อยลง—โดยเฉพาะเนื้อวัว—ก็ช่วยได้มากเช่นกัน) และอย่างน้อยที่สุด คุณควรพยายามทำปุ๋ยหมักอาหารที่คุณทิ้งไป มิฉะนั้น มันจะผลิตก๊าซเรือนกระจกต่อไปเนื่องจากมันค่อยๆ สลายตัวในหลุมฝังกลบ
สิ่งสำคัญที่สุดคือ หนึ่งในสามของอาหารที่เราทิ้งในอเมริกาจะสูญเปล่าในบ้านของเรา แต่เรามีพลังที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้นฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ เว็บตรง
